捷克啤酒

捷克啤酒啤酒是捷克人民最喜愛的飲料。無論城市還是鄉村，不論是隆重的宴席還是家庭的餐桌，金燦燦的啤酒總是必備的飲料。在捷克的大小鎮，啤酒館比比皆是，不論早晚，總是顧客盈門。人們喜歡啤酒，不僅因為它清涼可口，而且還因為它營養豐富，有助于消化，素有“液體麵包”之稱。所以，在工餘飯後，他們常飲上幾杯啤酒作為消遣和休息。來捷克的外國人，也經常會聽到主人自豪地對你說，“品嘗一下我們的啤酒吧！” 捷克不是大國，但卻是一個啤酒生產和消費的“大國”。在幅員面積7萬多平方公里的國土上，啤酒廠星羅棋布，大中型啤酒廠就有70多家，年人均啤酒消費量達162公升，居世界首位。在捷克生產的啤酒中，西部古城比爾森的啤酒質量最佳，以濃淳爽口、味道柔和、泡沫細緻潔白持久而聞名世界，行銷到世界70多個國家。其出口的主要對象是斯洛伐克、波蘭、德國、奧地利和美國。在世界各地以“比爾森啤酒”商標出售的啤酒，便是該市歷史最久的古泉酒廠的產品。
Pilsen啤酒
捷克第一品牌比爾森生產啤酒有700多年的歷史。在捷克國王瓦茨拉夫于1295年創建該城時，這裏的居民就以在家庭的工作坊中釀製啤酒而聞名，後來瓦茲拉2世將啤酒釀造權賜予260名的皮耳森市民。當時的啤酒成粥狀。只有產自Pilsen的啤酒才能以這個城市的名字命名，18世紀時皮耳森已擁有200餘座釀酒廠。西元1839年是皮爾森啤酒轉型的一年，酒商們將家庭式小工作坊集中並指定當時著名的建築師MartinStelzer建造新的釀酒廠；MartinStelzer到歐洲其它國家觀摩考察最新的設備，同時引進巴伐利亞地區一流的釀酒技師與釀酒技術。 1842年比爾森的第一家啤酒廠誕生了，這家酒廠就是古泉酒廠。
古泉酒廠釀制的啤酒所以名貴，一是原料優良，二是加工精湛。 啤酒的主要原料是水、大麥芽、啤酒花和酵母。這幾種原料，古泉酒廠都可謂有得天獨厚的條件。俗語說，名酒必有名泉，古泉酒廠恰有一個深達90米的古井。該井的井水質地軟，硬度小，是釀酒的甘泉。它賦于“比爾森啤酒”特有的美味。被譽為啤酒靈魂的啤酒花-蛇麻草，是捷克的特產，有悠久的栽培歷史，出口到世界各地，在捷克人們把它稱之為“綠色的金子”。它賦予“比爾森啤酒”以清香和柔和的苦味。作為啤酒主要原料的麥芽，也是捷克的特產。捷克為釀製啤酒培育的大麥，顆粒大，發芽率高，是捷克的傳統出口產品，在國際上享有很高的聲譽。該廠長期培育的酵母也有獨到之處。古泉酒廠就是用上述原料釀制啤酒的。
為了保持“比爾森啤酒”特有的風味和質量，該廠一直採用傳統的工藝。比如在釀製啤酒的第一道工序，即糖化工藝，仍採用傳統的兩次煮出法。在該廠寬闊明亮的糖化車間，可以看到把麥芽和酒花摻和在一起煮沸的巨形銅鍋，依然按照傳統的方式兩個兩個排列在一起，並從鍋底加熱。所不同的是把昔日的炭火改為乾凈的煤氣罷了。採用直接加熱的方法，好處是溫度高，麥芽和酒花的養分以及香味容易溶入水中。又如發酵和貯酒工序，一般啤酒廠都採用水泥槽和金屬桶作為發酵槽和貯酒裝置。但古泉酒廠卻獨具一格，至今依然採用傳統的橡木桶發酵和貯酒。雖然採用橡木桶費時費工，但可為啤酒增添橡木的香醇，並可防止其他雜味摻入。因此，容積多達三萬多公升的鼓形木桶林立，形成該廠一道獨特的景觀。在發酵方面，古泉酒廠依然保持低溫發酵方法。採用這種發酵法，溫度低，時間長，發酵充分，有助于啤酒成熟，並可排除其他雜質，使酒具有特有的柔和味道。
為了使釀製的啤酒進一步成熟，古泉酒廠還把它在酒窖中存放三個月方才出售。該廠有一個專供貯酒之用的地窖。這個酒窖是古代在岩石中開鑿的地下工事，距離地面17米深，長達9公里，溫度常年保持在零度左右，可存放5700木桶酒。古泉酒廠一直用這個地下酒窖貯酒。地窖中適宜的溫度和濕度，不僅使“比爾森啤酒”的純度提高，晶瑩透明，而且使它能保持美味香醇。在當今世界眾多的啤酒家族中，“比爾森啤酒”仍然以獨特的原料和傳統的加工工藝一枝獨秀，譽滿全球。 Pilsner Urguell Brewery比爾森啤酒廠(Urguell是指原創者)的入口是一座裝飾宏偉的雙拱門牌樓上刻的日期公元1842年10月6日是代表皮爾森啤酒重新研發並且推出的歷史日期。參觀時有一段影片介紹啤酒工廠的創立歷經的兩百多年歲月，經過一次大戰及二次大戰，這個品牌的啤酒也是奧地利的皇帝法蘭茲約瑟夫的最愛。地下室儲藏酒的酒窖，也有一段影片介紹以前放置啤酒的橡木桶，工人如何清理啤酒桶，當啤酒已經熟成時倒出後，他們必需將重五百公斤的桶子滾出地窖，在地面上用樹酯加熱後倒進啤酒桶，將樹酯鋪滿啤酒桶，則可以再裝新的啤酒。如此可利用樹酯將前一手啤酒的味道去除，之後再繼續前進牆上有一幅地窖的老地圖，解說後則看到幾個大啤酒桶，開放式的可以看到第三階段，加入酵母菌後發酵的泡沫。這個階段的溫度大約在5-6度稱為new beer，遊客可持杯子進入啤酒桶的酒窖，有工人直接從啤酒桶倒出啤酒讓大家品嘗，這是最新鮮的第一手啤酒。啤酒廠內的餐廳（NaSplice）可容納500多人，號稱是捷克最大的PUB。

Budweiser啤酒
捷克啤酒之都「切斯凱-布達札維」（Ceske Budejovice）位于Moldau河畔，由1200年的修道院发展而来，是当时波希米亚王国的要塞。在Budweiser尚未成为商标之前，任何此地的啤酒都可以命名为Budweiser(加er表示來自某地區）。目前在Budweis地區有兩家在生產Budweiser啤酒 （Budweiser Bier Burgerbrau 與 Budweiser Budvar）。Budweiser Burgerbrau啤酒廠成立于1795年，他們在1853年生產了當地的第一款Lager啤酒，此款啤酒強調麥芽和清淡。產自捷克共和國的Budweiser與美國版本Budweiser口味更正宗，只不過酒精含量低一些。另一家啤酒廠Budweiser Budvar擇於1895年成立的。
約在這個時候，德國裔美國人Adolphus Bush開始釀造一款Budweiser啤酒。美國百威啤酒的總部在密蘇里州，於 1876 年開始釀造生產百威啤酒，百威啤酒創始人 Adolphus Busch 在創業初期時，向捷克引進技術、原料，甚至是名稱，加以發揚光大後，成為美國最暢銷的啤酒，在美國約有 50% 的市佔率。當時在美國也有幾個啤酒坊以Budweiser命名其產品，但是最終Adolphus Bush獲得了美國的商標所有權。事實上，1911 年，捷克百威啤酒即同意美國啤酒商以相同名字出售百威啤酒。然而數年後，美國百威啤酒的快速壯大，使捷克百威啤酒在行銷上遇到了大麻煩。且由於美國百威啤酒率先註冊了商標，因此根據商標法規定，捷克百威在行銷過程中必須改換其他名稱。從那時起，這兩家公司便開始在市場上互相排斥，衝突更不曾停過。美國百威啤酒與捷克百威啤酒，為了商標權 (Budweiser)，已打了近 100 年的官司。兩家公司都主張自己才是最有資格使用該商標的啤酒製造商。1990年代，歐盟法官認為捷克Budweiser沒有侵犯百威的商標，因為兩種啤酒的口味截然不同，不會被消費者混淆。
這兩家啤酒商如史詩般的戰爭，其實早該在 2000 年就落幕下台。當時英國法院裁決，兩家公司可以共享「百威啤酒」這個名字。然而，2005 年時，美國百威啤酒利用新引進的歐洲商標指令，試圖避開稍早英國法院的裁決，並為了爭取百威商標而展開新的法律行動。美國百威啤酒提出，在歐洲商標指令中，兩個相同的商標，是以誰先註冊來當做判斷依據。捷克啤酒申請註冊百威啤酒的日期是在 1989 年，但美國百威早在 1979 年就先申請了。 英國上議院大法官皆同意，這起案件必須提交給歐洲法院，來裁決該指令的確切涵義。大法官 Jacob 表示︰「真要追究起來，全球會有一系列驚人的同名企業。」 2002 年，紐西蘭法院裁定，捷克百威啤酒不得以百威啤酒之名在該國出售後，捷克百威啤酒曾表示，它們與美國百威啤酒已經有 40 個法律糾紛，及超過 40 個專利待審程序案在等待它們。