啤酒種類

啤酒可分為六種：
1. Ale或top-fermenting酵母啤酒: Ale以大麥為主，常見於比利時、英式啤酒；大麥蛋白質高，味道較苦。Ale的典型發酵溫度在15-24攝氏度，酵母在此溫度下產生出大量的酯類及其它的一些特殊氣味，一些情況下會生產出有蘋果，梨，鳳梨，香蕉，梅子，李子味等水果味的啤酒。「正宗Ale」一詞來源於1973年「爭取散裝啤酒運動」，該運動是為宣揚「採用傳統成分，在發酵容器經過2次發酵，不添加額外的二氧化碳。適用於瓶裝及桶裝的啤酒」。在15世紀酒花從荷蘭引入英國前，「Ale」這個名稱專指不使用酒花釀造的啤酒，這樣的使用在酒花引入後就不再適用了。」
2. Lager或bottom-fermenting酵母窖藏啤酒 Lager窖藏啤酒使用較低的溫度發酵和儲藏,起源於中歐/德國，lager也是從德語的lagern（貯藏）而來。Lager指的是底層發酵或者說是下發酵，最大的優點是啤酒不易變質。Lager口味清爽，一般人較容易接受，Pilsener啤酒、海尼根、百威都屬這類。
3. Stout (司陶特)黑啤酒，先把麥子烤黑再去釀造，色黑帶苦味，知名的 Guinness是代表；Stout和porter都是由烘焙過的麥芽或是大麥製成的黑啤酒，一般使用慢性發酵酵母釀造。這類啤酒有很多種類，比如波羅的海波特（Baltic porter），乾司陶特（dry stout），帝國司陶特（Imperial stout）等。Porter（波特）的名字首見於1721年，是指一種流行於倫敦街頭和港口搬運工（porter）間的黑褐色啤酒。這種啤酒後來也被稱作stout（司陶特）,但司陶特的名字早在1677年就有了。
4.野生酵母。Lambic(藍比克)是一種比較奇特的啤酒，規定必須使用30％以上的未發芽小麥，多數在比利時首都Brussels附近釀造， Lambic啤酒發酵方式採以天然酵母來自然發酵，天然的野生酵母能將Lambic啤酒的糖份完全消耗，使得Lambic啤酒的口感產生很高的酸度，其複雜的酸度讓許多啤酒行家推崇不已。
5.白啤酒，德國許多的小麥啤酒 Wheat，喝起來清爽、酒精濃度低，顏色較淡也稱白啤酒。
6.水果啤酒，例如混入蘋果的cider或台啤水果啤酒。